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原料 ：平鱼2条 ，香菇3朵 ，鲳鱼鲳鱼笋 、家常家常简单干辣椒少许 ，做法做法大料2个 。鲳鱼鲳鱼辅料 ：姜片5克 ，家常家常简单葱段10克 ，做法做法葱花少许，大蒜4瓣 ，酱油5克 ，盐3克，白糖20克 ，醋5克 ，料酒15克 。
做法 ：
1 、平鱼治净 ，控水；香菇泡软洗净 ，去蒂 ，对切两半；笋洗净 ，切丁；干红辣椒洗净 ，去蒂及子 ，切小片 。
2 、锅置火上 ，放油烧至五六成热 ，将平鱼放入略炸 ，捞出控油备用。
3 、锅中留底油 ，放入姜片、蒜瓣 、葱段 、大料、干辣椒炝锅 ，出香味后加入盐 、酱油 、料酒 、白糖 、醋和适量水 ，大火烧开，下入炸过的平鱼 、香菇 、笋丁 ，小火焖熟 ，出锅前撒上葱花即可。
鲳鱼家常做法是红烧 。鲳鱼为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。金鲳鱼是暖水性中上层鱼类 ，栖息在印度洋 、太平洋 、大西洋的热带、亚热带和温带海区中 。金鲳鱼体型较大 ，一般不结成大群 ，春夏季由外海游向近海 ，冬季又游到外海深水区 。大的个体有5公斤~10公斤 。金鲳鱼肉细嫩 ，味鲜美 ，为名贵的食用鱼类，唯产量不大 ，所以可作为海水养殖的对象。
食材用料
鲳鱼1条
食用油50g
生抽3g
蚝油5g
步骤：
1
鲳鱼改花刀调料汁
将鲳鱼清洗干净 ，在鱼的表皮改上菱形花刀 ，切一些姜片和葱段 ，碗中加入生抽 、蚝油 、盐 ，加入清水搅拌均匀 。
2
锅中烧油煎鱼
锅热之后放入食用油 ，油热之后放入处理好的鲳鱼煎至定型 ，将鱼翻过来煎另外一面 。
3
放入葱姜料汁焖煮
两面煎至微黄之后放入姜片和葱段爆香 ，倒入提前调好的料汁 ，加入适量的米酒，盖上盖子焖煮五分钟 。
4
放入葱段出锅
中途将鱼翻一下 ，在上面淋上酱汁 ，盖上盖子继续煮 ，放入切好的葱段，盖上盖子焖煮十五秒左右 ，就可以出锅装盘了 。
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